Sind die Trockenbeeren einmal zur höchsten Prädikatsstufe (Trockenbeerenauslese) vergoren, wird der edle Saft in geeichte Fässer gefüllt und mit einer Essigmutter versetzt. Acht Jahre lang wird er nun gehegt und gepflegt entsprechend eines jahrhundertealten Zeremoniells bis daraus ein feiner und dickflüssiger Balsamessig entsteht. Nur die Besten verstehen diese Handwerkskunst: Wir danken dem Traditionsbetrieb Gölles, dass er uns an diesem Wissen teilhaben lässt!
