Un succo speciale attraverso la metamorfosi

I. Metamorfosi:

Solo in particolari annate si forma sull’uva la maturazione nobile (botrytis), che perfora le pareti cellulari con i suoi enzimi in modo che le componenti acquose evaporino. La concentrazione dei preziosi ingredienti aumenta e contemporaneamente il fungo nobile metabolizza zuccheri, acidi e azoto e rilascia a sua volta preziosi prodotti metabolici. Questi cambiano il colore e gli aromi del succo d’uva – si crea il profumo nobile della botrite: la prima metamorfosi.

II. Metamorfosi:

Questo succo di uve stramature, con un contenuto di zucchero naturale fino al 45%, viene fermentato con colture di lievito per fare il vino (Trockenbeerenauslese). In questo processo lo zucchero diventa alcol quando si propaga: la seconda metamorfosi.

III. Metamorfosi:

Questo vino di altissima qualità (Trockenbeerenausles) è a sua volta il punto di partenza per una terza trasformazione, innescata dalla collaudata madre dell’aceto: una massa gelatinosa e filante di batteri dell’aceto. Fermentano l’alcol in acido acetico con l’aiuto dell’ossigeno. Solo ora questo speciale aceto ha il meritato riposo – per 8 anni in botti di legno a maturare. È qui che nascono le note di sherry e gli aromi di legno: la terza metamorfosi.

IV. Metamorfosi:

La giusta dose determina l’effetto, la giusta miscela determina il gusto. La dolcezza naturale e il frutto di un ricco succo d’uva rossa forniscono la sottostruttura – coordinata con acqua fresca di sorgente per il palato esigente con un gioioso appetito per un viaggio culinario e avventuroso nell’antichità. Maturato e imbottigliato, POSCA affronta ora l’ultima e più rinfrescante metamorfosi: quella attraverso lo stomaco.

Uva Saint Laurent

Dopo molte serie di test, abbiamo deciso per l’uva austriaca Sankt Laurent, che viene raccolta a mano e trasformata in un succo d’uva pesante e denso, senza l’aggiunta di solfiti. Abbiamo scelto principalmente un’uva rossa per le sue sostanze vegetali secondarie: il resveratrolo, ad esempio, si dice, tra molti altri, abbia un effetto positivo sull’elasticità della pelle. Crediamo nell’ampio gabinetto della farmacia della natura.

Nobile e molto raro

Il Burgenland settentrionale, incastonato tra il Lago di Neusiedl e il Leithagebirge, è una delle rare aree climaticamente favorite in Europa, insieme al Sauterne e alla regione del Tokaj, dove può verificarsi più frequentemente la putrefazione nobile (botrytis). Apprezziamo questa nota ossidativa e crediamo che corrisponda al gusto dell’antichità. Ci auguriamo di accontentare anche i vostri gusti.

Vero amore materno

Una volta che le bacche secche sono state fatte fermentare al massimo livello di vino Trockenbeerenauslese, la bevanda nobile viene versato in botti di legno, dove viene aggiunto il Mycoderma aceti (noto come madre dell’aceto). Per otto anni è amato e curato secondo un rito secolare fino a diventare un aceto balsamico fine e denso. Apprezziamo molto questa antica tradizione e siamo ancora colpiti da questo artigianato che continuerà a stupirci nei tempi a venire.